• 400 gramos de carne picada.
• 1 zanahoria a trozos.
• 2 patatas.
• 1 huevo.
• Media cebolla a trozos.
• 1 trozo de pimiento rojo.
• 2 cucharadas de queso rallado.
• 4 cucharadas de pan rallado.
• Aceite.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 cucharadita de nata.
• Agua.
• Sal.
• Pimienta.
• 2 lonchas de jamón serrano.

Elaboración Tradicional

Picamos a trozos muy pequeños la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo.

En una sartén con aceite freímos las verduras. Cuando veamos que la cebolla está transparente, le añadimos la carne picada y removemos durante unos minutos.

A continuación mezclamos las verduras, la carne, el huevo batido, sal, pimienta y queso rallado . Esta mezcla la ponemos en moldes de magdalenas o cupcakes y lo horneamos durante 10 minutos a 180 grados.

Puré de patata

Hervimos las patatas con agua y sal. Una vez hervidas la ponemos en la batidora con la nata y lo batimos bien hasta que nos quede un puré.

Sacamos del horno los cupcakes y los cubrimos con el puré, por ejemplo empleando una manga pastelera. Finalmente los adornamos con trocitos de chorizo y con crujiente de jamón.

Crujiente de jamón

En este post os dejamos dos recetas de pollo relleno al horno para que sepáis dos maneras de cómo se pueden cocinar nuestros pollos rellenos, aunque existen muchísimas más variantes que podréis encontrar fácilmente en internet y elegir la que más se adapte a vosotros.

Os damos dos opciones, la primera un poco menos tradicional con un sabor diferente que os encantará. Y la segunda un poco más tradicional con una salsa buenísima, ambas opciones con muy pocos ingredientes y muy sencillos de encontrar en cualquier supermercado. Así mismo os proponemos también una opción de acompañamiento que casa perfectamente com ambas recetas.

Estas mismas recetas también las podéis llevar a cabo con nuestros muslos rellenos, simplemente el tiempo de horno se reduce a unos 45-50 minutos y los tendréis listos de manera más rápida y en porciones individuales.

1ª Opción:

En un bol mezclamos 175g de miel y el zumo de dos naranjas y lo removemos bien. Echamos el aliño de miel y naranja sobre el pollo e introducimos en el horno precalentado a 180ºC calor arriba-abajo durante 1 hora.

Durante la cocción vamos regando el pollo cada 10- 15 minutos para que no quede seco. Si veis que se os queda seco podéis ir bañándolo con caldo de pollo.

Una vez pasada la hora cambiamos el horno a la opción arriba-abajo-aire y seguimos horneando unos 35 minutos más, si vuestro horno no tiene la opción aire, subimos la temperatura a 190ºC, si véis que está muy dorado podéis tapar el pollo con papel de aluminio.

Pasado el tiempo sacamos el pollo del horno y lo dejamos reposar unos 20 minutos antes de servir.

2ª Opción:

Cortamos dos cebollas en rodajas gruesas, cortamos 4-5 zanahorias en rodajas no muy finas. Añadimos romero o las especias que más os gusten al pollo y lo bañamos con cerveza o vino blanco.

Introducimos el pollo en el horno precalentado a 180ºC calor arriba-abajo durante 1 hora. A los 40 minutos aproximadamente introducimos por alrededor del pollo la cebolla y la zanahoria.

Durante la cocción vamos regando el pollo cada 10- 15 minutos para que no quede seco.

Una vez pasada la hora cambiamos el horno a la opción arriba-abajo-aire y seguimos horneando unos 35 minutos más, si vuestro horno no tiene la opción aire, subimos la temperatura a 190ºC, si véis que está muy dorado podéis tapar el pollo con papel de aluminio.

Podéis coger la mitad de la cebolla, zanahoria y caldito y triturarlo para hacer una salsa. Si os queda muy espesa podéis añadirle un poco de caldo de pollo.

Pasado el tiempo sacamos el pollo del horno y lo dejamos reposar unos 20 minutos antes de servir.

Acompañamiento:

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas. Dejamos unos minutos en agua para que suelten el almidón.

Salpimentamos las patatas, añadimos un poco de nuez moscada y el queso rallado removemos bien.

Batimos un huevo y se lo incorporamos a 200 ml de nata para cocinar, lo vertemos sobre las patatas, mezclamos bien y colocamos en moldes individuales o en una refractario de cristal para horno, horneamos junto con el pollo 45 minutos antes de finalizar el tiempo del pollo.

¡Que los disfrutéis!

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• 400 gramos de carne picada.
• 1 zanahoria a trozos.
• 2 patatas.
• 1 huevo.
• Media cebolla a trozos.
• 1 trozo de pimiento rojo.
• 2 cucharadas de queso rallado.
• 4 cucharadas de pan rallado.
• Aceite.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 cucharadita de nata.
• Agua.
• Sal.
• Pimienta.
• 2 lonchas de jamón serrano.

Elaboración Tradicional

Picamos a trozos muy pequeños la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo.

En una sartén con aceite freímos las verduras. Cuando veamos que la cebolla está transparente, le añadimos la carne picada y removemos durante unos minutos.

A continuación mezclamos las verduras, la carne, el huevo batido, sal, pimienta y queso rallado . Esta mezcla la ponemos en moldes de magdalenas o cupcakes y lo horneamos durante 10 minutos a 180 grados.

Puré de patata

Hervimos las patatas con agua y sal. Una vez hervidas la ponemos en la batidora con la nata y lo batimos bien hasta que nos quede un puré.

Sacamos del horno los cupcakes y los cubrimos con el puré, por ejemplo empleando una manga pastelera. Finalmente los adornamos con trocitos de chorizo y con crujiente de jamón.

Crujiente de jamón

Entre dos trozos de papel de hornear ponemos el jamón y al horno 2 minutos a 180 grados.

Elaboración con Thermomix

En el vaso de la thermomix echamos la carlota, la cebolla y el pimiento 10 segundos a velocidad 5. Le añadimos el aceite y programamos 7 minutos a velocidad 1 y temperatura 90 grados. Pasado este tiempo le añadimos la carne picada 8 minutos a velocidad 1 y temperatura 90 grados.

A continuación mezclamos las verduras, la carne, el huevo batido, sal, pimienta y queso rallado. Está mezcla la ponemos en moldes de magdalenas o cupcakes y lo horneamos durante 10 minutos a 180 grados.

Puré de patata.

Hervimos las patatas con agua y sal. Una vez hervidas la ponemos en la thermomix con la nata 20 segundos a velocidad 4.

Sacamos del horno los cupcakes y los cubrimos con el puré, por ejemplo empleando una manga pastelera. Finalmente los adornamos con trocitos de chorizo y con crujiente de jamón.

Crujiente de jamón

Entre dos trozos de papel de hornear ponemos el jamón y al horno 2 minutos a 180 grados.

FUENTE: http://www.lacocinadeconsu.es/2017/05/20/cupcakes-de-carne-y-pure-de-patata/

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En el anterior artículo sobre ¿Cómo es el proceso de selección de nuestros productos?  te explicábamos que solo recepcionamos las mejores piezas para garantizar la calidad y la frescura. Pues bien, en la elaboración de nuestro embutido, no podía ser de otra manera.

Una vez recepcionada la carne en nuestro Obrador Central en Pinoso, se elabora todo el embutido que después se distribuirá a nuestras 9 tiendas.

En el Obrador se pica la carne, se embute y se ata. Elaboramos tres tipos de embutido: fresco, cocido y  curado. Dentro de ese proceso de elaboración, más concretamente en el picado de la carne, se mezclan los ingredientes y especias tradicionales, receta de nuestros antepasados. Por ello, nuestro embutido mantiene la esencia de la tradición y el buen gusto.

Nuestros abuelos nos enseñaron el secreto.  Para ofrecer un buen producto tienes que elaborarlo con pasión y manteniendo su originalidad. Así lo hacemos, por ello podemos asegurarte que nuestros embutidos no solo mantienen la calidad, sino que llevan en ellos la marca de la tradición Albert.

Este vídeo publicado en nuestro canal de Youtube  te ayudará a conocer cómo es ese proceso.

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En Carnicerías Hermanos Albert colaboramos estrechamente con los criadores, un elemento fundamental para la selección de los mejores canales y su posterior venta.

Visitamos las granjas en las que los animales se crían, garantizando la calidad en su alimentación y además les asesoramos para que sepan de primera mano la opinión de los clientes. Sabemos que esa comunicación entre criadores y vendedores es muy importante y la mantenemos como una máxima en nuestro trabajo diario.

Además de mantener la calidad de la carne garantizamos la frescura,  ya que solo recepcionamos las mejores piezas para que al día siguiente estén en nuestras tiendas.

Tenemos instaurado un control de venta para garantizar un mínimo de tres días de caducidad a partir de la compra, siempre y cuando se respete por parte del cliente su conservación adecuada.

Nos preocupamos por la trazabilidad y la frescura de la carne porque es fundamental para nuestros clientes que depositan en nosotros su confianza. Queremos que tengas la absoluta tranquilidad de que lo que consumes solo contiene beneficios para tu salud gracias a esa cuidada crianza de nuestras carnes.

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Pide a tu carnicero de confianza en Carnicerías Albert que te preparen las paletillas de cordero para poder realizar esta rica receta. Las paletillas y las patas delanteras del cordero son ideales para asados ya que, con pocos aderezos, mantienen su sabor y jugosidad.

INGREDIENTES

• 2 paletillas de cordero
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 cabeza de ajos
• 300 g de patatas redondas cocidas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Romero
• Perejil picado
• 1 c/s de mantequilla

ELABORACIÓN

• Sazonamos las paletillas y las restregamos con un diente de ajo. Las embadurnamos con aceite de oliva y las colocamos en una bandeja con un dedo de agua. Añadimos 4 o 5 dientes de ajo y unas ramas de romero.
• Introducimos las paletillas en el horno previamente precalentado a 180ºC, durante 90 minutos aproximadamente, dando la vuelta de vez en cuando y regando por encima con su propio jugo. Subimos la temperatura del horno a 220ºC y dejamos que se dore. Aproximadamente 10 minutos.
• Mientras, cortamos los pimientos en tiras y el calabacín en medias lunas gruesas y los introducimos en una sartén amplia. Cocinamos los pimientos sazonados con una cucharada de aceite a fuego medio y cuando empiecen a coger color, añadimos los calabacines y dejamos que se doren. Reservamos.
• Picamos el resto de los ajos, 2 o 3 dientes, y salteamos en una sartén con mantequilla. Cuando se empiecen a dorar añadimos las patatas escurridas con el perejil picado y unas hojas de romero. Salteamos y reservamos.
• Servimos las paletillas bien calientes con las verduras y las patatas.

CONSEJOS

Sino dispones de tanto tiempo, puedes hacer las paletillas asadas simplemente con aceite en una bandeja de horno, ajos con piel y una cebolla cortada en gajos grandes. Hornéalo durante una hora aproximadamente a 200ºC y a mitad de la cocción, añade ½ vaso de vino blanco. De esta forma se cocinará en menos tiempo.

Receta extraída de:

https://www.youtube.com/watch?v=FfB5qD31aEM

http://www.canalcordero.com/receta/paletilla-cordero-asada-verduras/

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Receta para 4 personas:

INGREDIENTES

• ¼ de pollo de campo
• 1 hueso de costillar de ternera o garra
• 1 trozo de pavo o carcasa
• 1 chorizo negro
• Unas cuantas yemas
• 250 gr de garbanzos (hay que ponerlos a remojo 12 horas antes)
• 1 codillo o trozo de cuello de cordero (opcional)
• 1 trozo de tocino blanco fresco (opcional)
• 1 hueso de jamón (opcional)
• 1 blanco (opcional)
• 4 pelotas de relleno
• Sal
• Colorante
• Azafrán de Hebra o pastilla de Avecrem de carne
• 1 Ramita de apio
• 4 Carlotas
• 4 Patatas
• 1 Nabo
• 1 Puerro
• 1 Boniato (opcional)
• Agua

ELABORACIÓN

• Lo primero que hacemos es poner toda la verdura ( ya lavada y limpia) y la carne en una olla y añadimos agua, sal, colorante y la pastilla de caldo o azafrán, y se incorpora todo al fuego. El agua debe cubrir todo.
• Luego dejamos que hierva una media hora y vamos quitando la espuma que queda en la parte superior del caldo.
• Se tapa la olla y se deja 45 minutos al fuego. Luego se añaden los garbanzos.
• Se deja hervir media hora a fuego medio y añadimos las pelotas una hora aproximadamente. También podemos eliminar este paso, dejando la cocción del caldo durante dos horas y una vez acabado, se separa en una olla diferente parte del caldo colado para cocer las pelotas durante unos 45 minutos.
• Este paso es muy importante. La olla con las pelotas tiene que hervir a fuego medio para evitar que se rompan y se deshagan.
• Transcurrido el tiempo de cocción, ya está listo nuestro Cocido de Navidad. Por un lado, colamos el caldo y lo servimos con una pelota por persona. Por otro, emplatamos los garbanzos y la carne aparte.

Industrial

En Carnicerías Albert encontrarás todo lo necesario para la elaboración de este plato típico Navideño

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Este artículo te ayudará a conocerlas y así conocerás el motivo por el cual el pollo rural es más saludable y recomendable.

Es el auténtico pollo, como los de casa, criados en granjas y con una alimentación 100% vegetal. Todo este esmero en su crianza de forma tradicional le confiere al Pollo Rural el sabor y textura de toda la vida, es lo que llamamos “El Pollo con sabor a Pollo”.

Su crianza es en granjas no masificadas, en las que los animales tienen más espacio para moverse, con lo cual mejora la calidad de la carne.

En peso suele equiparse al Pollo Blanco (2,4kg) aunque se diferencia del campero sobretodo en el tamaño.

Este Pollo rural es de raza pura de campo, de pluma roja y con las máximas garantías de bienestar animal.

Si buscas calidad y una carne con beneficios para tu salud, pregunta en Carnicerías Albert por este pollo y te sorprenderá su sabor y textura.

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Principios básicos de la conservación de carne en casa

En ocasiones, la carne sufre cambios de colores que son normales y no afectarían a su inocuidad. De rojo brillante a un color oscuro, la carne puede pasar por distintas tonalidades en función de las condiciones externas a las que se someta, sobre todo si entra en contacto con el aire y la luz. En estos casos, se produce un cambio en el principal pigmento de la carne, la mioglobina, y se oscurece. Esto no indica que esté deteriorada, sino que se ha producido una oxidación. Una correcta conservación de la carne pasa por:

• Almacenarla en la parte inferior de la nevera para evitar que gotee a otros alimentos.
• Debe introducirse en recipientes limpios y cerrados de forma hermética.
• La carne cruda en trozos o filetes se mantiene entre tres y cinco días; la carne picada, entre uno y dos días.
• La carne cocida se mantiene en la nevera de dos a tres días.

Conservar la carne que viene en bandejas

Carnes, derivados cárnicos y otros productos, además de comercializarse a granel, se venden envasados en bandeja, una forma que utiliza algún conservante para asegurar una mayor vida útil. Es una manera de adquirir productos frescos en óptimas condiciones de higiene durante más tiempo. La manera en la que se conservan requiere bajas temperaturas ya que se introduce en una atmósfera protectora. Esto quiere decir que el “aire” que está en contacto con el alimento está controlado. Debe tenerse en cuenta que el aire oxida los alimentos y los estropea. En el caso de la carne en bandeja, se puede mantener en buenas condiciones hasta cuatro días más de lo habitual.

La conservación en bandeja impide que los alimentos absorban o desprendan olores en la nevera y evita tener que manipularlos antes de cocinar, lo que minimiza el riesgo de contaminaciones previas. Este tipo de alimentos también se pueden congelar en el mismo recipiente en el que vienen, y es aconsejable para congelarlos no esperar hasta el último momento de la fecha de caducidad.

Conservar carne picada

La carne picada podría considerarse de alto riesgo sanitario por su mayor superficie de contacto con el aire y el elevado grado de manipulación. Para evitar la aparición de patógenos como E. coli, la temperatura de refrigeración en el centro de la pieza (una hamburguesa, por ejemplo), debe llegar a 4ºC, ya que así mantiene un buen estado durante unos tres días.

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Identificación visual

La identificación visual de la carne de calidad se basa en su color, veteado y capacidad de retención de agua. El veteado consiste en pequeñas vetas de grasa intramuscular visibles en el corte de carne. El veteado tiene un efecto positivo en la jugosidad y el sabor de la carne. La carne debe presentar un color normal y uniforme a lo largo de todo el corte. Las carnes de vacuno, cordero y cerdo deberían además estar veteadas.

Olor

Otro factor indicador de calidad es el olor. El producto debe tener un olor normal, que diferirá según la especie (p.ej., vacuno, cerdo, pollo), pero que variará sólo ligeramente de una especie a otra. Deberá evitarse la carne que desprenda cualquier tipo de olor rancio o extraño.

Firmeza

La carne debe aparecer más firme que blanda. Cuando se maneja el envase para uso y distribución al por menor, debe tener una consistencia firme pero no dura. Debe ceder a la presión, pero no estar blanda.

Jugosidad

La jugosidad depende de la cantidad de agua retenida por un producto cárnico cocinado. La jugosidad incrementa el sabor, contribuye a la blandura de la carne haciendo que sea más fácil de masticar, y estimula la producción de saliva. La retención de agua y el contenido de lípidos determina la jugosidad. El veteado y la grasa presente en los bordes ayuda a retener el agua. Las pérdidas de agua se deben a la evaporación y goteo. El envejecimiento post-mortem de la carne puede incrementar la retención de agua y, en consecuencia, aumentar la jugosidad.

Ternura

Está relacionada con diversos factores como la edad y el sexo del animal o la posición de los músculos. Un factor que incide positivamente en la ternura de la carne es el envejecimiento post-mortem. Las canales se envejecen almacenándolas a temperaturas de refrigeración durante un cierto período de tiempo después de la matanza y el enfriamiento inicial.

Sabor

El sabor y el aroma se conjugan para producir la sensación que el consumidor experimenta al comer. Esta sensación proviene del olor que penetra a través de la nariz y del gusto salado, dulce, agrio y amargo que se percibe en la boca. En el sabor de la carne incide el tipo de especie animal, dieta, método de cocción y método de preservación (p.ej., ahumado o curado).

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Las cantidades aconsejadas pasan por una ración semanal de carne roja y dos raciones semanales de carne blanca.

No obstante, no hay duda que la carne es un alimento sumamente nutricional en lo que se refiere a los diferentes nutrientes que nos aporta su consumo. De hecho, la carne es, junto con el pescado y los huevos, los productos alimenticios que nos proporcionan una mayor cantidad de proteínas.

Información nutricional de la carne

• Proteínas: en torno a un 20%.
• Grasa: la mayor parte de esta grasa es saturada. Representa entre un 15 y un 20% de la carne.
• Vitaminas: destacan sobretodo las vitaminas del grupo B, especialmente la vitamina B12. también la carne de vacuno joven es rica en vitamina B2.
• Minerales: destacan minerales como el zinc, selenio, yodo y fósforo.
• Agua: teniendo en cuenta que la grasa representa entre un 15 y un 20% de la carne, el resto es agua.
• Calorías: dependerá de su cocción. Por ejemplo, si la carne es frita o rebozada, aportará en torno a unas 220 calorías por cada 100 gramos.

La carne es sumamente rica en proteínas. no en vano, cerca del 20% de la carne es proteína, las cuales son ciertamente indispensables para las defensas, el crecimiento y la regeneración de los tejidos.

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