Una receta tradicional que no puede faltar en estos días de Navidad es el Cocido de Navidad. Una receta sencilla pero que necesita una carne de calidad para que el caldo tenga la textura y el sabor adecuado.
Receta para 4 personas:
INGREDIENTES
- ¼ de pollo de campo
- 1 hueso de costillar de ternera o garra
- 1 trozo de pavo o carcasa
- 1 chorizo negro
- Unas cuantas yemas
- 250 gr de garbanzos (hay que ponerlos a remojo 12 horas antes)
- 1 codillo o trozo de cuello de cordero (opcional)
- 1 trozo de tocino blanco fresco (opcional)
- 1 hueso de jamón (opcional)
- 1 blanco (opcional)
- 4 pelotas de relleno
- Sal
- Colorante
- Azafrán de Hebra o pastilla de Avecrem de carne
- 1 Ramita de apio
- 4 Carlotas
- 4 Patatas
- 1 Nabo
- 1 Puerro
- 1 Boniato (opcional)
- Agua
ELABORACIÓN
- Lo primero que hacemos es poner toda la verdura ( ya lavada y limpia) y la carne en una olla y añadimos agua, sal, colorante y la pastilla de caldo o azafrán, y se incorpora todo al fuego. El agua debe cubrir todo.
- Luego dejamos que hierva una media hora y vamos quitando la espuma que queda en la parte superior del caldo.
- Se tapa la olla y se deja 45 minutos al fuego. Luego se añaden los garbanzos.
- Se deja hervir media hora a fuego medio y añadimos las pelotas una hora aproximadamente. También podemos eliminar este paso, dejando la cocción del caldo durante dos horas y una vez acabado, se separa en una olla diferente parte del caldo colado para cocer las pelotas durante unos 45 minutos.
- Este paso es muy importante. La olla con las pelotas tiene que hervir a fuego medio para evitar que se rompan y se deshagan.
- Transcurrido el tiempo de cocción, ya está listo nuestro Cocido de Navidad. Por un lado, colamos el caldo y lo servimos con una pelota por persona. Por otro, emplatamos los garbanzos y la carne aparte.
Industrial
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